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2007年10月 3日 (水)

先日

先日、自由が丘で昼にラーメンを食べた。
何気にフラッと入ったカウンターだけの小さなお店だった。

昼時ということもあり、結構混んでいて
席には座れたものの注文してしばらく待つことに。

その間暇なこともあり、ご主人(といっても
30くらいの若い人だったが)
の仕事ぶりを拝見していた。
とても丁寧な仕事で、一度に沢山の数をこなしていない。
これはあえてそうしている様である。

注目すべき点は、キチンとお客さんの対応を
しているところにある。
洗い物兼ホールの人間は1人いるのだが、
お客の対応をその人間に任せていないのだ。

これは出来そうでなかなか出来ない。
調理担当としてはやはり作りに集中して
お客さばきは別の人間に任せたいところ。
大体、ラーメン屋のパターンとしてはそれが多い。
いらっしゃいの威勢だけいいとか。

このお店のご主人はさりげなくお客と
コミュニケーションを取りつつ
丁寧にラーメンを作る。

んー、素晴らしい。
食べる前から上手いと思ったが、
案の定うまかった。
超久々スープまで飲み干してしまった。

もちろん、その後はしばらく動けなかった
のは言うまでもない。

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